第一百六十七章 蜂蜜葡萄酱汁(六更)
海风将升起的油烟吹散,透过弥散的烟气,可以看到铸铁锅里面的魔鬼鱼肝,逐渐变色。
鱼肝下锅的时候没有加油,但是锅底已经有薄薄的一层油脂,被煎得渗了出来。
此刻正在噼里啪啦地冒着小泡。
亮汪汪的鱼肝油中,鱼肝的表皮逐渐变得焦褐一片,同时散发出来一股诱人的腥香。
孟依依吞了口口水:“好厉害,明明带着鱼腥味,但是煎出来一点都不觉得难闻!”
许乐说道:“油锅煎一切,有油脂的,高温煎出来,梅拉德反应下,味道都会非常香。”
他用一个削薄的木铲,小心地推着油锅里的鱼肝。
动作轻柔,防止柔嫩的鱼肝被铲子捣破。
“一面煎得差不多了,下面煎另一面。”
他一手握铲一手握住锅把,然后猛地抬起锅,向前一送一收。
锅里的鱼肝被高高抛起,然后又在下落的过程中,被锅接住。
漾起来的鱼油提供了润滑,让鱼肝得以安然无恙地滑回锅底。
呲啦呲啦……
弹幕——
“秀了秀了,许乐大佬又开始秀翻锅了!”
“那可是最柔嫩的鱼肝啊,这么翻锅,竟然还能保证不破皮,好活儿!”
继续煎制!
等到这一面也被煎到香气四溢的时候,许乐干脆利落地将鱼肝铲起。
放在了早就在火上烘烫的一个石板上。
出锅的鱼肝,在石板上依旧保持着高温,油花四溅。
铁锅放回火上,许乐看了看孟依依:“( ̄▽ ̄)”
孟依依:“⊙ω⊙”
然后她手里的半串酸葡萄,就被许乐一把抢了过去。
孟依依:“(#゚Д゚)”
“大腿坏!”
“待会儿吃的时候你就不这么想了。”
他将酸葡萄挤出果肉,直接放入热油当中,小火煎炸。
葡萄肉当中的汁水,在高温之下被逼出,和鱼油混合在一起,变成浓郁的葡萄酱汁。
酸香四溢。
将葡萄酱汁收稠到挂锅的时候,许乐在里面加入野蜂蜜,继续翻拌。
酸香当中,就立刻添加了一些花香和甜香。
翻拌几次之后,许乐均匀地将蜂蜜葡萄汁,淋在了醒好的魔鬼鱼肝上。
酱汁滑落,将鱼肝染上了鲜亮的紫褐色。
许乐用铁刀片开鱼肝,均匀沾染酱汁。
挑起一片。
孟依依:“啊——”
然后许乐把挑起来的那片鱼肝片,放进了自己嘴里。
孟依依委屈地瘪了瘪嘴。
林夕涵看到这似曾相识的一幕,拍了拍鸟窝头的肩膀,把眼睛闪着绿光的傻白甜揽在了怀里。
又是橘势一片大好的一天……许乐感受着口中鱼肝传来的温热的口感。
“烫过的石板维持了鱼肝的温度,所以香气没有随着温度降低而散开。”
“鱼油煎制过后的香味带着腥气,是和陆地生鲜完全不一样的一种体验,会更加的浓烈,对嗅觉的刺激也会更强一些。”
“鱼肝本身就嫩,煎制过后,脂肪肝里面的油脂融化,结构就更加松散,何止是入口即化,简直是像浓粥一样浸润口腔。”
“但要说最妙的,还得是用野葡萄和野蜂蜜,在鱼油里面熬煮出来的酱汁。”
许乐再挑起来一片煎鱼肝,满满地裹上一层蜂蜜葡萄酱,喂进了自己嘴里。
“嗯!酸甜均衡,和鱼肝的腥香层层递进。同时包含了糖和脂肪的风味,我觉得世上没有人可以拒绝这样的口感。”
“再来一块。”
直播间弹幕——
“许乐大佬你变了……以前你做好菜,都会说观众老爷们先尝的……现在,你就顾着自己吃了……”
“嘤嘤嘤……许乐大佬好狠心……”
“咋?楼上的俩哥们儿是受虐狂么?非得吃不着的美味怼到脸上了,被毒得要死要活的才开心?”
“不管不管,人家要许乐大佬喂人家吃好吃的!”
“(外文)哇哦,这样的美食,完全不输给我们的米奇灵三星厨师的手艺!”
“(外文)不如说,更加新鲜的食材,造就了更加出众的风味!这是米奇灵三星餐馆都无法具备的优势!”
“(外文)厉害的东方厨师,出众的厨艺!”
“鬼佬现在才来吹吗?呵呵,要是让鬼佬们看到前几天许乐大佬的手艺,那不得吓死?”
“就是,那时候许乐大佬的材料,可比现在有限得多!”
“……”
味道真不错……许乐把垫着茅草的石板递给林夕涵和孟依依:“吃了没事,应该没毒。”
孟依依大眼睛瞬间蒙上了一层雾气:“啊……肝脏是解毒的器官……原来大腿是为了帮我们试毒吗……”
“呜呜呜大腿真好!”
魔鬼鱼就不是有毒的鱼种……林夕涵无力地垂下肩膀:“许乐你坏死了!”
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鱼肝下锅的时候没有加油,但是锅底已经有薄薄的一层油脂,被煎得渗了出来。
此刻正在噼里啪啦地冒着小泡。
亮汪汪的鱼肝油中,鱼肝的表皮逐渐变得焦褐一片,同时散发出来一股诱人的腥香。
孟依依吞了口口水:“好厉害,明明带着鱼腥味,但是煎出来一点都不觉得难闻!”
许乐说道:“油锅煎一切,有油脂的,高温煎出来,梅拉德反应下,味道都会非常香。”
他用一个削薄的木铲,小心地推着油锅里的鱼肝。
动作轻柔,防止柔嫩的鱼肝被铲子捣破。
“一面煎得差不多了,下面煎另一面。”
他一手握铲一手握住锅把,然后猛地抬起锅,向前一送一收。
锅里的鱼肝被高高抛起,然后又在下落的过程中,被锅接住。
漾起来的鱼油提供了润滑,让鱼肝得以安然无恙地滑回锅底。
呲啦呲啦……
弹幕——
“秀了秀了,许乐大佬又开始秀翻锅了!”
“那可是最柔嫩的鱼肝啊,这么翻锅,竟然还能保证不破皮,好活儿!”
继续煎制!
等到这一面也被煎到香气四溢的时候,许乐干脆利落地将鱼肝铲起。
放在了早就在火上烘烫的一个石板上。
出锅的鱼肝,在石板上依旧保持着高温,油花四溅。
铁锅放回火上,许乐看了看孟依依:“( ̄▽ ̄)”
孟依依:“⊙ω⊙”
然后她手里的半串酸葡萄,就被许乐一把抢了过去。
孟依依:“(#゚Д゚)”
“大腿坏!”
“待会儿吃的时候你就不这么想了。”
他将酸葡萄挤出果肉,直接放入热油当中,小火煎炸。
葡萄肉当中的汁水,在高温之下被逼出,和鱼油混合在一起,变成浓郁的葡萄酱汁。
酸香四溢。
将葡萄酱汁收稠到挂锅的时候,许乐在里面加入野蜂蜜,继续翻拌。
酸香当中,就立刻添加了一些花香和甜香。
翻拌几次之后,许乐均匀地将蜂蜜葡萄汁,淋在了醒好的魔鬼鱼肝上。
酱汁滑落,将鱼肝染上了鲜亮的紫褐色。
许乐用铁刀片开鱼肝,均匀沾染酱汁。
挑起一片。
孟依依:“啊——”
然后许乐把挑起来的那片鱼肝片,放进了自己嘴里。
孟依依委屈地瘪了瘪嘴。
林夕涵看到这似曾相识的一幕,拍了拍鸟窝头的肩膀,把眼睛闪着绿光的傻白甜揽在了怀里。
又是橘势一片大好的一天……许乐感受着口中鱼肝传来的温热的口感。
“烫过的石板维持了鱼肝的温度,所以香气没有随着温度降低而散开。”
“鱼油煎制过后的香味带着腥气,是和陆地生鲜完全不一样的一种体验,会更加的浓烈,对嗅觉的刺激也会更强一些。”
“鱼肝本身就嫩,煎制过后,脂肪肝里面的油脂融化,结构就更加松散,何止是入口即化,简直是像浓粥一样浸润口腔。”
“但要说最妙的,还得是用野葡萄和野蜂蜜,在鱼油里面熬煮出来的酱汁。”
许乐再挑起来一片煎鱼肝,满满地裹上一层蜂蜜葡萄酱,喂进了自己嘴里。
“嗯!酸甜均衡,和鱼肝的腥香层层递进。同时包含了糖和脂肪的风味,我觉得世上没有人可以拒绝这样的口感。”
“再来一块。”
直播间弹幕——
“许乐大佬你变了……以前你做好菜,都会说观众老爷们先尝的……现在,你就顾着自己吃了……”
“嘤嘤嘤……许乐大佬好狠心……”
“咋?楼上的俩哥们儿是受虐狂么?非得吃不着的美味怼到脸上了,被毒得要死要活的才开心?”
“不管不管,人家要许乐大佬喂人家吃好吃的!”
“(外文)哇哦,这样的美食,完全不输给我们的米奇灵三星厨师的手艺!”
“(外文)不如说,更加新鲜的食材,造就了更加出众的风味!这是米奇灵三星餐馆都无法具备的优势!”
“(外文)厉害的东方厨师,出众的厨艺!”
“鬼佬现在才来吹吗?呵呵,要是让鬼佬们看到前几天许乐大佬的手艺,那不得吓死?”
“就是,那时候许乐大佬的材料,可比现在有限得多!”
“……”
味道真不错……许乐把垫着茅草的石板递给林夕涵和孟依依:“吃了没事,应该没毒。”
孟依依大眼睛瞬间蒙上了一层雾气:“啊……肝脏是解毒的器官……原来大腿是为了帮我们试毒吗……”
“呜呜呜大腿真好!”
魔鬼鱼就不是有毒的鱼种……林夕涵无力地垂下肩膀:“许乐你坏死了!”
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