第一百九十二章 全牛宴!
一同背回来的,还有牛身上的绝大多数筋、一顶巨角、还有为数不少的骨头。
要不怎么说水牛浑身都是宝呢……许乐检视着自己的收获,从里头挑出来几条肉,放在一旁。
“晚上就吃从这里面切肉吃。”
孟依依的眼睛一闪一闪的:“哇!西冷!菲力!战斧!”
果然是大户人家,我还没有开肉,就一眼认出来了部位……
送完肉的狼群,得到许乐的同意,重新散入了树林。
狼穴当中还有老幼在等它们带吃的回去。
关键是许乐这里也没多余的地方留它们……
狼生性不羁爱自由,我就不留你们吃晚饭了……
他将挑选出来的牛肉排开在一块石台上面,新鲜的牛肉尚残存着热气。
“对了许乐……”
林夕涵提醒他,“你的铁锅没有洗出来啊……橡胶太难拾掇了!”
“嗷没事……”许乐不以为意地耸肩,“再打一个就成,又不麻烦。”
又不麻烦……林夕涵觉得自己这几天吐的槽,快赶上以往好些年了。
“切肉切肉!”
许乐岑然抽出来百锻横刀,对着摄像头说道,“今天晚上咱们的饭,就是煎牛排!”
“不用铁锅。”
直播间弹幕——
“可是牛排不该是专门的牛种吗?什么安格斯啊和牛啊,水牛的肉……它煎牛排能好吃?”
“所有的牛种都可以做牛排的,只不过味道各不相同罢了!”
“水牛的牛排,我还没尝试过。不知道百慕大的水牛,和外头的比,有啥区别。”
“我的外卖已经就绪了,就登看许乐大佬开始做晚餐!”
“我要减肥!我要减肥!意志一定要坚定!”
唰啦!
锋利的百锻横刀刀光闪动。
许乐面前的牛肉,从中间纵向一剖两半。
还泛着鲜红色的肉块之间,雪白的油花分布均匀,呈现出来如同大理石一般的质地。
弹幕——
“这是水牛?!逗我的吧!”
“这块西冷的品质,起码M9!许乐大佬选的这头牛,深藏不露啊!”
“完了……今晚的减肥大业,要破功了……”
一刀切出来的西冷部位,油花分布的还算可以……就水牛而言,已经算得上是不错的表现了。
许乐继续走刀,切出来三厘米的一块厚切,平铺在旁边静置。
再换来一条牛里脊,手起刀落!
厚度五厘米左后的一段菲力中段,从里脊条上被分离出来。
“也不错。牛里脊应该是纯瘦的部位,但是这头水牛的里脊,还存了一些细腻的脂肪纹路。”
“菲力本来就是运动量少、肌肉纤维细嫩的部位。加上这些脂肪纹路,味道差不了。”
“咱们再来切一段板腱看看。”
同样是一刀下去,三指宽一指厚的一片板腱,展现出来比西冷更加诱人的雪花纹路。
直播间弹幕——
“握了个草,这头牛绝逼是变异!水牛怎可能有这么棒的脂肪分布啊?!”
“这种品质的牛排,要是放在别的牛种上面去买,那可是分分钟上千块钱一片的!”
“哦,还好。许乐大佬吃过更贵的黑白松露呢,还有一头网鲍……这个牛排,已经很亲民了。”
“简直要人命啊!我还没吃饭呢啊!”
“呵呵,早就提醒过你们了,许乐大佬准备晚餐的时候,自个儿该备吃的备吃的。”
“不然,就只能被毒一脸!”
“许乐大佬,这是还要继续切?”
不只是西冷菲力和板腱!
眼肉被切成了肉心和肉盖,臀肉盖长条形的一块,质地紧致。
椭圆形的嫩肩肉瘦多肥少,一条肉筋贯穿肉质,薄切成两三毫米的小片。
同样薄切的是雪花上脑心肉,一条条脂肪线交错,就像是龟裂大地上开始漫灌的河流。
腹肉心如同贝壳一样,出片的厚度是一厘米左右。
雪花错落的胸肉,不甚规整,两指多宽,呈现狭窄的长条形。
从肋骨之间剥离出来的肋条,则是脂肪居多,看上去有一种油腻但是致命的诱惑感。
牛舌分别切成三毫米的厚切和不到一毫米的薄切,交叠放置,各有千秋。
直播间弹幕——
“横刀切肉……也不知道是大材小用,还是小材大用!”
“看许乐大佬分割牛肉的这个熟练程度,我觉得,大佬一定是在肉联厂工作过。”
“一看就是老屠户了,这手底下没有分解过百十头全牛,练不出来这么浑然天成的手艺!”
“而且你看许乐大佬切出来的肉,虽然每一片都只动一两刀,但是出肉都是精修,一点多余的油边都不留!”
“先不说怎么吃,就光看许乐大佬这切肉的手艺,就绝对是一门享受啊。”
“那句话怎么说的来着?庖丁解牛,恢恢乎其于游刃必有余地!”
“呵,小看许乐大佬。一刀能砍断狼王脖子的主,切个把牛排,那不是手到擒来?”
“警告!警告!现在还没有填饱肚子的直播间观众,你们还有最后一次机会早做准备!”
“许乐大佬一旦开始做饭,被馋到之后,后果自负!”
“……”
最后,许乐摆出来的是半扇没有剔过的牛肋!
一刀!
咔擦!
牛肋上,被他切出来如同斧头一样的厚厚一片!
“战斧牛排,因为形状得名。无论是卖相还是肉量,都是霸道无比!”
许乐握着牛肋骨,将这条足有近五厘米的厚切战斧拎了起来。
“手感还挺好的。”
“战斧牛排咱们用低温烘烤的方式来制作,烤足十二个小时,所以今天晚上就吃不到了。”
“其他的牛排咱们待会儿处理,战斧牛排咱们先做一些准备工作,再慢慢收拾其他的牛排。”
“先揉进去一些岩盐。”
一边解说,许乐一边将剩余的一小块岩盐捣碎,粗盐粒直接涂抹在战斧牛排的表面。
然后开始轻轻按摩牛排,让肉质充分吸收盐粒。
雪白的盐粒很快融入肉质当中,许乐将战斧牛排平放在一块石板上,让肉质继续醒着。
“成,准备工作完成,咱们开始烤肉!”
他直接在营火四周支起来石头墩子,在石头墩子上面盖上一片扁平的石块,烈火烧灼!
石墩旁边还架起来凸出来的石台,他将一根粗壮的棒骨架在石台上面,隔火烘烤。
石头表面,这个时候开始有一缕缕的白烟升腾起来。
许乐抽刀切下来一片肥肉,用木筷子夹着擦拭石头——
呲拉!
油脂被加热的声音瞬间爆裂,细密的声响连成一片,一股奶香随着白烟冉冉飘起。
随着许乐的擦拭,石头表面逐渐蒙上了一层冒着烟的油膜,油脂块本身变成了黄褐色,质地焦脆。
“想先吃什么?”
许乐把油脂块挪到一旁,几大盘各种各样的牛排和牛肉片,琳琅满目。
“西冷!”孟依依一点不客气地点菜。
“成。”
厚切的西冷,直接放在石头上,密集的呲拉声再次响起!
美拉德反应所产生的焦香更加猛烈地爆破,完全来自大自然环境下的牛排,暗藏着坚果和树枝的干香。
“咱们一侧煎四十秒,数心跳就可以。”
静待片刻,翻肉——
呲拉!
刚才朝下烘烤的那一面,这时候已经彻底变成了带着点黑色的深褐色。
深褐色的肉块表面,还有油泡在不断颤动、爆裂。
“这一面也是四十秒……”
“一、二……三十三……三十九、四十……”
“接下来封边。”
用筷子纵向夹起来西冷,将油边贴在石板上面继续加热,十几秒之后,翻动肉块,让边缘受热均匀、焦化。
“最后两面再各煎制二十秒锁肉汁。”
“……出锅!”
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要不怎么说水牛浑身都是宝呢……许乐检视着自己的收获,从里头挑出来几条肉,放在一旁。
“晚上就吃从这里面切肉吃。”
孟依依的眼睛一闪一闪的:“哇!西冷!菲力!战斧!”
果然是大户人家,我还没有开肉,就一眼认出来了部位……
送完肉的狼群,得到许乐的同意,重新散入了树林。
狼穴当中还有老幼在等它们带吃的回去。
关键是许乐这里也没多余的地方留它们……
狼生性不羁爱自由,我就不留你们吃晚饭了……
他将挑选出来的牛肉排开在一块石台上面,新鲜的牛肉尚残存着热气。
“对了许乐……”
林夕涵提醒他,“你的铁锅没有洗出来啊……橡胶太难拾掇了!”
“嗷没事……”许乐不以为意地耸肩,“再打一个就成,又不麻烦。”
又不麻烦……林夕涵觉得自己这几天吐的槽,快赶上以往好些年了。
“切肉切肉!”
许乐岑然抽出来百锻横刀,对着摄像头说道,“今天晚上咱们的饭,就是煎牛排!”
“不用铁锅。”
直播间弹幕——
“可是牛排不该是专门的牛种吗?什么安格斯啊和牛啊,水牛的肉……它煎牛排能好吃?”
“所有的牛种都可以做牛排的,只不过味道各不相同罢了!”
“水牛的牛排,我还没尝试过。不知道百慕大的水牛,和外头的比,有啥区别。”
“我的外卖已经就绪了,就登看许乐大佬开始做晚餐!”
“我要减肥!我要减肥!意志一定要坚定!”
唰啦!
锋利的百锻横刀刀光闪动。
许乐面前的牛肉,从中间纵向一剖两半。
还泛着鲜红色的肉块之间,雪白的油花分布均匀,呈现出来如同大理石一般的质地。
弹幕——
“这是水牛?!逗我的吧!”
“这块西冷的品质,起码M9!许乐大佬选的这头牛,深藏不露啊!”
“完了……今晚的减肥大业,要破功了……”
一刀切出来的西冷部位,油花分布的还算可以……就水牛而言,已经算得上是不错的表现了。
许乐继续走刀,切出来三厘米的一块厚切,平铺在旁边静置。
再换来一条牛里脊,手起刀落!
厚度五厘米左后的一段菲力中段,从里脊条上被分离出来。
“也不错。牛里脊应该是纯瘦的部位,但是这头水牛的里脊,还存了一些细腻的脂肪纹路。”
“菲力本来就是运动量少、肌肉纤维细嫩的部位。加上这些脂肪纹路,味道差不了。”
“咱们再来切一段板腱看看。”
同样是一刀下去,三指宽一指厚的一片板腱,展现出来比西冷更加诱人的雪花纹路。
直播间弹幕——
“握了个草,这头牛绝逼是变异!水牛怎可能有这么棒的脂肪分布啊?!”
“这种品质的牛排,要是放在别的牛种上面去买,那可是分分钟上千块钱一片的!”
“哦,还好。许乐大佬吃过更贵的黑白松露呢,还有一头网鲍……这个牛排,已经很亲民了。”
“简直要人命啊!我还没吃饭呢啊!”
“呵呵,早就提醒过你们了,许乐大佬准备晚餐的时候,自个儿该备吃的备吃的。”
“不然,就只能被毒一脸!”
“许乐大佬,这是还要继续切?”
不只是西冷菲力和板腱!
眼肉被切成了肉心和肉盖,臀肉盖长条形的一块,质地紧致。
椭圆形的嫩肩肉瘦多肥少,一条肉筋贯穿肉质,薄切成两三毫米的小片。
同样薄切的是雪花上脑心肉,一条条脂肪线交错,就像是龟裂大地上开始漫灌的河流。
腹肉心如同贝壳一样,出片的厚度是一厘米左右。
雪花错落的胸肉,不甚规整,两指多宽,呈现狭窄的长条形。
从肋骨之间剥离出来的肋条,则是脂肪居多,看上去有一种油腻但是致命的诱惑感。
牛舌分别切成三毫米的厚切和不到一毫米的薄切,交叠放置,各有千秋。
直播间弹幕——
“横刀切肉……也不知道是大材小用,还是小材大用!”
“看许乐大佬分割牛肉的这个熟练程度,我觉得,大佬一定是在肉联厂工作过。”
“一看就是老屠户了,这手底下没有分解过百十头全牛,练不出来这么浑然天成的手艺!”
“而且你看许乐大佬切出来的肉,虽然每一片都只动一两刀,但是出肉都是精修,一点多余的油边都不留!”
“先不说怎么吃,就光看许乐大佬这切肉的手艺,就绝对是一门享受啊。”
“那句话怎么说的来着?庖丁解牛,恢恢乎其于游刃必有余地!”
“呵,小看许乐大佬。一刀能砍断狼王脖子的主,切个把牛排,那不是手到擒来?”
“警告!警告!现在还没有填饱肚子的直播间观众,你们还有最后一次机会早做准备!”
“许乐大佬一旦开始做饭,被馋到之后,后果自负!”
“……”
最后,许乐摆出来的是半扇没有剔过的牛肋!
一刀!
咔擦!
牛肋上,被他切出来如同斧头一样的厚厚一片!
“战斧牛排,因为形状得名。无论是卖相还是肉量,都是霸道无比!”
许乐握着牛肋骨,将这条足有近五厘米的厚切战斧拎了起来。
“手感还挺好的。”
“战斧牛排咱们用低温烘烤的方式来制作,烤足十二个小时,所以今天晚上就吃不到了。”
“其他的牛排咱们待会儿处理,战斧牛排咱们先做一些准备工作,再慢慢收拾其他的牛排。”
“先揉进去一些岩盐。”
一边解说,许乐一边将剩余的一小块岩盐捣碎,粗盐粒直接涂抹在战斧牛排的表面。
然后开始轻轻按摩牛排,让肉质充分吸收盐粒。
雪白的盐粒很快融入肉质当中,许乐将战斧牛排平放在一块石板上,让肉质继续醒着。
“成,准备工作完成,咱们开始烤肉!”
他直接在营火四周支起来石头墩子,在石头墩子上面盖上一片扁平的石块,烈火烧灼!
石墩旁边还架起来凸出来的石台,他将一根粗壮的棒骨架在石台上面,隔火烘烤。
石头表面,这个时候开始有一缕缕的白烟升腾起来。
许乐抽刀切下来一片肥肉,用木筷子夹着擦拭石头——
呲拉!
油脂被加热的声音瞬间爆裂,细密的声响连成一片,一股奶香随着白烟冉冉飘起。
随着许乐的擦拭,石头表面逐渐蒙上了一层冒着烟的油膜,油脂块本身变成了黄褐色,质地焦脆。
“想先吃什么?”
许乐把油脂块挪到一旁,几大盘各种各样的牛排和牛肉片,琳琅满目。
“西冷!”孟依依一点不客气地点菜。
“成。”
厚切的西冷,直接放在石头上,密集的呲拉声再次响起!
美拉德反应所产生的焦香更加猛烈地爆破,完全来自大自然环境下的牛排,暗藏着坚果和树枝的干香。
“咱们一侧煎四十秒,数心跳就可以。”
静待片刻,翻肉——
呲拉!
刚才朝下烘烤的那一面,这时候已经彻底变成了带着点黑色的深褐色。
深褐色的肉块表面,还有油泡在不断颤动、爆裂。
“这一面也是四十秒……”
“一、二……三十三……三十九、四十……”
“接下来封边。”
用筷子纵向夹起来西冷,将油边贴在石板上面继续加热,十几秒之后,翻动肉块,让边缘受热均匀、焦化。
“最后两面再各煎制二十秒锁肉汁。”
“……出锅!”
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