第三百零八章 帝王蟹的烹饪方法
帝王蟹带回小院之后,放在地窖的冰堆里面静置超过一个小时。
充分冷却,可以降低蟹肉当中的盐分,哪怕是鲜活帝王蟹,先冷却也是一个锦上添花的步骤。
忙了一天的许乐,借着休息的名义,靠在一块大石头上,一边喝冰椰子汁,一边看黑皮和白皮忙活。
这两天一直是她俩负责做饭,眼看着两个人有点乐在其中的迹象,许乐也懒得干涉。
孟依依出主意说要做清蒸的帝王蟹,林夕涵说好呀好呀。
但是无论是黑皮还是白皮,都没有料理这种大家伙的经验。
就算是孟依依,吃过的珍馐美食不计其数,可是壳宽近八十厘米的帝王蟹,也是从来没有体验过。
更别说处理了。
真的不能一锅蒸吗……小可爱皱了皱眉头。
帝王蟹壳上全都是刺,想要直接拆开也不好下手,她眼神游移了片刻,盯上了许乐工坊里头摆着的打铁用的锤子和锯子。
“嘿嘿……”她小跳着奔向工坊,然后在某一次跳跃到最高点的时候,感觉到后脖领子被什么东西给拽住。
许乐提溜着孟依依,就像提着一只雪白的波斯猫一样,把她放到了自己身后。
“别闹啊,工坊里随便什么东西抡下去,咱们这螃蟹就别吃了。”
孟依依不服气地捏了捏小拳头:“没事,我有分寸。”
不你没有……许乐似笑非笑地看着林夕涵,问:“你也就由着她胡来?”
林夕涵扬了扬下巴,尖尖的下颌连着线条优美的颈部,锁骨形态分明,和接下去鼓起来的胸脯形成鲜明的对比。
“这么硬的甲壳,不正好拿锯子锯开、或者拿锤子砸开么?”
她理直气壮,“我以前处理螃蟹的时候,就是直接用石头敲开的。”
许乐乐了:“这么大的螃蟹你也敲过?”
林夕涵底气弱了不少:“差不多一个道理……”
许乐松开捏着孟依依后脖领子的手,顺道RUA了一把手感蓬松柔软的头发。
说道:“算了,我来处理吧,看把你俩给难的。”
“我,我可以!”孟依依扬起来小拳头抢活儿。
许乐眼睛眯了眯,心说小丫头很有干劲嘛。
“那成,我告诉你怎么弄。”
他勾了勾手指头,林夕涵迷惑地侧了侧脑袋,一绺柔顺漆黑的发丝从她耳朵边滑下来。
“小刀。”许乐解释道。
“哦……”林夕涵鼻子一皱,从夹得极紧的山谷里头,抽出来血砗磲雕龙柄的柳叶小折刀。
山丘向两侧微微扩开,再极有弹性地弹了回来,轻轻晃动。
坏人自己明明更常用一些……
“你怎么不自己打一把。”她嚅喏着小声抱怨。
“嗷,我不是抽不出空嘛。”许乐说的特别有理,林夕涵一时无言以对。
“不过倒是确实应该做一把新的,老问你要也不合适。”
许乐接过柳叶小折刀,手腕一抖,压动柄舌,靛蓝色的刀刃随即弹出,扣在刀柄。
他再将小折刀递给孟依依,“用虎口压住柄舌,让手心的压力锁死刀身。”
孟依依握住小刀,轻轻空挥了一记,一抹靛蓝闪动,小折刀的性能相当可靠。
“用小刀就可以?”
这把小刀还没有帝王蟹腿粗……她明显持怀疑态度。
“按着我说的来,没问题。”
许乐指了指帝王蟹身体一圈生长着的蟹脚和蟹钳,“看到末端的部分了吗?
“从这里的关节缝隙刺进去刀尖,顺着关节走向继续向里推,切断肌理,再一按一收,就可以了。
“你试试。”
孟依依点了点头,伏下了腰,小心观察着许乐刚才指到的位置。
蟹脚上全都是棘刺,她用细细的手指轻轻按住甲壳,调整角度,然后缓缓下刀。
“果断一点,怕啥,不就是个螃蟹。”
许乐在旁边抱着手臂说道,“切坏了又不是不能吃,别抖。”
“我没抖!”孟依依不服地反驳,然后顺势将刀尖彻底埋入蟹脚关节内。
一按一旋,完整的蟹脚随即拆分下来。
“不错嘛。”许乐啪啪地拍着手,“继续,就这么来。”
很快,三对蟹脚加上一对蟹钳,就全部拆分下来。
孟依依抱着小刀,嘿嘿嘿笑得相当开心。
“回家也买这么一只大帝王蟹,让我爸妈也看看我的手艺!”她说。
对不起,有被凡到……许乐表情扭曲地腹诽。
“然后是蟹壳。”他比划了一下,“反正都没法进锅蒸,咱们把蟹壳打开,把里头清理干净了再烹饪。
“先切开蟹壳和蟹腹,从这里下刀,记得用刀尖……”
孟依依一边听,一边动手,神情专注。
她从蟹壳和蟹腹之间撬出来一条缝隙,再向上掀开甲壳。
巨大的甲壳几乎能把她包进去。
许乐伸手抵住翻过来的蟹壳,小可爱这体魄,要是被这蟹壳砸到腿上,少说得躺个两三天。
被上面的棘刺刺中,说不定还得感染……
“我来扶着。”林夕涵接支住蟹壳。
许乐带着孟依依走到另一侧,比划着说:“这里连着蟹腹和蟹壳的组织,直接切断就可以。
“……对,就这么切。成了夕涵,蟹壳可以放下来了。
“然后再去掉蟹胃和蟹腮。胃在正中间,小疙瘩一样的这个就是……腮在两边,全部连根刮掉,这些都不能吃。”
孟依依学起来很快,下手也足够果断,巨大帝王蟹很快就被清理干净。
“不错,接下来咱们把蟹肉蟹黄什么的,全部剔下来,放到帝王蟹背部的甲壳里面。”
体型巨大的帝王蟹,蟹黄极其丰腴肥美。
市面上流通的帝王蟹,通常都是公蟹,母蟹和幼蟹则是直接放生,这是为了保持生态平衡。
帝王蟹黄,是等闲餐桌上绝对难得一见的珍品。
剔蟹黄的时候,柳叶小刀已经不足以应付,孟依依改用大号的汤勺,一汤勺一汤勺地挖。
蟹黄堆积在蟹壳一侧,厚厚一摞,视觉效果非常震撼。
其余的蟹肉,也都依样剔除出来,放在蟹壳上。
孟依依看了看还连在各个零部件上的肉屑,小声嘀咕:“大腿来剔,是不是能剔得更干净……”
嗯……我连肉渣都能剔得一丝不剩。许乐嘴角拉扯,说:“这么大的帝王蟹,剔起来哪有那么容易。
“就算是我动手,也没法剔得更干净了。”
“真的?”孟依依眼睛亮了亮。
黑皮不相信许乐说的,她斜斜地看了一眼,但是没说话。
许乐假装没注意到傲娇黑皮的眼神,接着吩咐:“螃蟹身体处理成这样就可以,来,你俩在火上架一个架子,把蟹壳放在上面烤着。
“小心棘刺。”
打发黑皮和白皮都去忙活了之后,他将拆下来的蟹脚整齐码放在面前。
他手里握住柳叶小刀的刀柄,刀刃朝向外侧。
“蟹脚壳厚不容易熟,做好了也不方便吃,所以咱们先把蟹脚破开,熟了好剥。”
一边说,许乐一边用靛蓝色的刀刃抵住蟹脚甲壳边缘,然后猛然用力划出。
他现在有着强大的力量,哪怕纯靠蛮力,破开这么一层甲壳也轻而易举。
更何况柳叶小刀本身就经过百煅锤炼,锋利度难以估量。
随意挥动折刀,刀刃在他面前交织出来一片蓝色的刀幕,蟹脚被纷纷切断、破甲。
切断的蟹脚一截一截堆放整齐。
他取来一个干净的陶锅,注满清水。
然后取来一个底部开孔的陶制笼屉,笼屉里铺上一层清洗干净的茅草,再将处理好的蟹脚分出来一半,铺在茅草上。
陶制笼屉架在陶锅上方,升起来一小堆火,旺火蒸制!
请收藏本站:https://www.bcics.org。笔词小说网手机版:https://m.bcics.org
充分冷却,可以降低蟹肉当中的盐分,哪怕是鲜活帝王蟹,先冷却也是一个锦上添花的步骤。
忙了一天的许乐,借着休息的名义,靠在一块大石头上,一边喝冰椰子汁,一边看黑皮和白皮忙活。
这两天一直是她俩负责做饭,眼看着两个人有点乐在其中的迹象,许乐也懒得干涉。
孟依依出主意说要做清蒸的帝王蟹,林夕涵说好呀好呀。
但是无论是黑皮还是白皮,都没有料理这种大家伙的经验。
就算是孟依依,吃过的珍馐美食不计其数,可是壳宽近八十厘米的帝王蟹,也是从来没有体验过。
更别说处理了。
真的不能一锅蒸吗……小可爱皱了皱眉头。
帝王蟹壳上全都是刺,想要直接拆开也不好下手,她眼神游移了片刻,盯上了许乐工坊里头摆着的打铁用的锤子和锯子。
“嘿嘿……”她小跳着奔向工坊,然后在某一次跳跃到最高点的时候,感觉到后脖领子被什么东西给拽住。
许乐提溜着孟依依,就像提着一只雪白的波斯猫一样,把她放到了自己身后。
“别闹啊,工坊里随便什么东西抡下去,咱们这螃蟹就别吃了。”
孟依依不服气地捏了捏小拳头:“没事,我有分寸。”
不你没有……许乐似笑非笑地看着林夕涵,问:“你也就由着她胡来?”
林夕涵扬了扬下巴,尖尖的下颌连着线条优美的颈部,锁骨形态分明,和接下去鼓起来的胸脯形成鲜明的对比。
“这么硬的甲壳,不正好拿锯子锯开、或者拿锤子砸开么?”
她理直气壮,“我以前处理螃蟹的时候,就是直接用石头敲开的。”
许乐乐了:“这么大的螃蟹你也敲过?”
林夕涵底气弱了不少:“差不多一个道理……”
许乐松开捏着孟依依后脖领子的手,顺道RUA了一把手感蓬松柔软的头发。
说道:“算了,我来处理吧,看把你俩给难的。”
“我,我可以!”孟依依扬起来小拳头抢活儿。
许乐眼睛眯了眯,心说小丫头很有干劲嘛。
“那成,我告诉你怎么弄。”
他勾了勾手指头,林夕涵迷惑地侧了侧脑袋,一绺柔顺漆黑的发丝从她耳朵边滑下来。
“小刀。”许乐解释道。
“哦……”林夕涵鼻子一皱,从夹得极紧的山谷里头,抽出来血砗磲雕龙柄的柳叶小折刀。
山丘向两侧微微扩开,再极有弹性地弹了回来,轻轻晃动。
坏人自己明明更常用一些……
“你怎么不自己打一把。”她嚅喏着小声抱怨。
“嗷,我不是抽不出空嘛。”许乐说的特别有理,林夕涵一时无言以对。
“不过倒是确实应该做一把新的,老问你要也不合适。”
许乐接过柳叶小折刀,手腕一抖,压动柄舌,靛蓝色的刀刃随即弹出,扣在刀柄。
他再将小折刀递给孟依依,“用虎口压住柄舌,让手心的压力锁死刀身。”
孟依依握住小刀,轻轻空挥了一记,一抹靛蓝闪动,小折刀的性能相当可靠。
“用小刀就可以?”
这把小刀还没有帝王蟹腿粗……她明显持怀疑态度。
“按着我说的来,没问题。”
许乐指了指帝王蟹身体一圈生长着的蟹脚和蟹钳,“看到末端的部分了吗?
“从这里的关节缝隙刺进去刀尖,顺着关节走向继续向里推,切断肌理,再一按一收,就可以了。
“你试试。”
孟依依点了点头,伏下了腰,小心观察着许乐刚才指到的位置。
蟹脚上全都是棘刺,她用细细的手指轻轻按住甲壳,调整角度,然后缓缓下刀。
“果断一点,怕啥,不就是个螃蟹。”
许乐在旁边抱着手臂说道,“切坏了又不是不能吃,别抖。”
“我没抖!”孟依依不服地反驳,然后顺势将刀尖彻底埋入蟹脚关节内。
一按一旋,完整的蟹脚随即拆分下来。
“不错嘛。”许乐啪啪地拍着手,“继续,就这么来。”
很快,三对蟹脚加上一对蟹钳,就全部拆分下来。
孟依依抱着小刀,嘿嘿嘿笑得相当开心。
“回家也买这么一只大帝王蟹,让我爸妈也看看我的手艺!”她说。
对不起,有被凡到……许乐表情扭曲地腹诽。
“然后是蟹壳。”他比划了一下,“反正都没法进锅蒸,咱们把蟹壳打开,把里头清理干净了再烹饪。
“先切开蟹壳和蟹腹,从这里下刀,记得用刀尖……”
孟依依一边听,一边动手,神情专注。
她从蟹壳和蟹腹之间撬出来一条缝隙,再向上掀开甲壳。
巨大的甲壳几乎能把她包进去。
许乐伸手抵住翻过来的蟹壳,小可爱这体魄,要是被这蟹壳砸到腿上,少说得躺个两三天。
被上面的棘刺刺中,说不定还得感染……
“我来扶着。”林夕涵接支住蟹壳。
许乐带着孟依依走到另一侧,比划着说:“这里连着蟹腹和蟹壳的组织,直接切断就可以。
“……对,就这么切。成了夕涵,蟹壳可以放下来了。
“然后再去掉蟹胃和蟹腮。胃在正中间,小疙瘩一样的这个就是……腮在两边,全部连根刮掉,这些都不能吃。”
孟依依学起来很快,下手也足够果断,巨大帝王蟹很快就被清理干净。
“不错,接下来咱们把蟹肉蟹黄什么的,全部剔下来,放到帝王蟹背部的甲壳里面。”
体型巨大的帝王蟹,蟹黄极其丰腴肥美。
市面上流通的帝王蟹,通常都是公蟹,母蟹和幼蟹则是直接放生,这是为了保持生态平衡。
帝王蟹黄,是等闲餐桌上绝对难得一见的珍品。
剔蟹黄的时候,柳叶小刀已经不足以应付,孟依依改用大号的汤勺,一汤勺一汤勺地挖。
蟹黄堆积在蟹壳一侧,厚厚一摞,视觉效果非常震撼。
其余的蟹肉,也都依样剔除出来,放在蟹壳上。
孟依依看了看还连在各个零部件上的肉屑,小声嘀咕:“大腿来剔,是不是能剔得更干净……”
嗯……我连肉渣都能剔得一丝不剩。许乐嘴角拉扯,说:“这么大的帝王蟹,剔起来哪有那么容易。
“就算是我动手,也没法剔得更干净了。”
“真的?”孟依依眼睛亮了亮。
黑皮不相信许乐说的,她斜斜地看了一眼,但是没说话。
许乐假装没注意到傲娇黑皮的眼神,接着吩咐:“螃蟹身体处理成这样就可以,来,你俩在火上架一个架子,把蟹壳放在上面烤着。
“小心棘刺。”
打发黑皮和白皮都去忙活了之后,他将拆下来的蟹脚整齐码放在面前。
他手里握住柳叶小刀的刀柄,刀刃朝向外侧。
“蟹脚壳厚不容易熟,做好了也不方便吃,所以咱们先把蟹脚破开,熟了好剥。”
一边说,许乐一边用靛蓝色的刀刃抵住蟹脚甲壳边缘,然后猛然用力划出。
他现在有着强大的力量,哪怕纯靠蛮力,破开这么一层甲壳也轻而易举。
更何况柳叶小刀本身就经过百煅锤炼,锋利度难以估量。
随意挥动折刀,刀刃在他面前交织出来一片蓝色的刀幕,蟹脚被纷纷切断、破甲。
切断的蟹脚一截一截堆放整齐。
他取来一个干净的陶锅,注满清水。
然后取来一个底部开孔的陶制笼屉,笼屉里铺上一层清洗干净的茅草,再将处理好的蟹脚分出来一半,铺在茅草上。
陶制笼屉架在陶锅上方,升起来一小堆火,旺火蒸制!
请收藏本站:https://www.bcics.org。笔词小说网手机版:https://m.bcics.org