第三百四十一章 红汤牛肉火锅,停不下来!
孟依依问的是黑星。
以黑星的食量来讲,这么些菜肯定是不够。
所以黑星摇了摇头。
“喔……”孟依依挠了挠鸟窝一样乱蓬蓬的脑袋,“那再多采一些好了。”
等到许乐和林夕涵回来,看到小院里高高堆积着的各类蔬菜的时候,两个人都是懵逼的。
“这么多……”许乐捂着脸,无力地呻吟。
不过好在块茎类的蔬菜方便储藏,而叶菜也可以进一步腌成酸菜。
辣椒可以干制,韭黄蒜黄这一类的蔬菜,用来涮锅不合适,但是吃火锅配烧烤也算不错。
牛肉羊肉吃得腻了,烤蒜黄烤韭黄啖牙,属实清口。
开始处理要拿来涮的菜品!
蔬菜的清洗和择净交给孟依依,林夕涵继续处理自己猎到的黄羊。
和野牛一样,剥皮、切出来一条一条的鲜肉,整齐码放在洗干净的石板上。
处理肉和菜的时候,许乐将野牛身上切下来的脂肪条入锅熬油,牛油浓厚的脂香萦绕不散。
同时牛骨段洗干净血水,冷水下锅,架在火上熬制高汤。
两个锅双线烹饪,许大厨忙得不亦乐乎。
油锅里面熬出来的油分出来一少半,盛在陶罐里,隔着冰块冷却降温。
冷凝的牛油是用来在吃的时候加进锅里的。
剩下的一多半牛油继续加热。
等待油温升高的间隙,许乐将二荆条泡水、沥干、捣碎到指肚大小。
也幸好是孟依依敞开了在收,眼下的二荆条辣椒足有两三斤重,辣味非常浓郁。
野葱切段,良姜切片。
等到牛油加热到几乎到达燃点、烟气升腾的时候,许乐将油锅架高,再让油温回落到五成热。
野葱段和良姜片全部下锅,小火熬煮。
两样配料当中的水汽被不断逼出,葱段和姜片逐渐脱水,变得干瘪,颜色也变得焦黄。
等到香味彻底被榨干之后,将配料捞出,下二荆条辣椒。
油香、葱姜香、辣椒的香混合在一起,孟依依小声咕噜了一声,问:“可以吃了吗?”
这才哪到哪……许乐把小可爱的脑袋按回去,继续翻炒。
“可是我的菜都已经切好了……”孟依依委屈巴巴。
这么快?!
和吃沾边的事儿,宁是一点都不耽搁啊……许乐安抚她道:“就好了就好了。”
香辣味越发浓烈,鲜红色的辣椒也染上了棕色。
下野花椒。
香辣的味道里面混上了花椒的麻,别说孟依依了,就连一向矜持的林夕涵,也按捺不住地咽口水。
继续熬煮,油中的料颜色进一步加深之后,许乐将锅再度离火。
“咱们再加一些甜口的东西来调剂一下麻辣的味道,中和高温炒制熬煮时,调料里面的苦味。
“一般是要加冰糖,这边咱们用蜂蜜代替,蜂蜜也可以提亮底色,底料的卖相也好一些。”
加入野蜂蜜,小火慢慢熬煮,等到所有原料完全混合在一起之后,盖上盖子冷却。
这个时候,牛骨高汤也已经熬制到近乎完成。
所有陶锅离火。
上铜锅!
孟依依兴奋地搓手手。
铜锅之内加少量牛油,煸炒剩余的野葱和良姜,然后将刚才熬制出来的底料加入其中。
底料已经半凝固,此刻重新融化。
熬制的过程中,香味虽然缭绕,但并不如何凸显。
此刻重新融化,虽然只是小火,但是其中蕴含的香味却如同爆炸一般轰然散开。
林夕涵和孟依依,深吸一口气,只觉鼻腔当中完全被麻辣鲜香四个字占据,再也闻不到别的任何气味。
等到底料完全融化之后,许乐再添了一把未经炒制的二荆条和花椒提味。
最后一次性倒入刚熬好的高汤,大火煮沸,下入生牛油块。
烟气升腾,九宫格火锅准备完成。
哪怕远在荒野,也不能耽搁了这一口人间烟火!
虽然料用得不比岛外那么丰盛,但是经过【烹饪】技能的精心熬煮,这一锅红汤味道丝毫不逊色。
甚至因为许乐精妙的火力掌控,所有底料的味道都融为一体,更加圆润。
细密的油泡浮起再爆开,底料当中狂野的辣味被高汤所缓解,不再高调地冲击嗅觉,却更能刺激食欲。
开涮!
“老规矩,先肉后菜。”
摆开碗筷,食客就坐,天色渐暗,但是火光将孟依依和林夕涵的脸,都映照得红彤彤一片。
许乐端来盛放着牛羊肉条的石板。
重过百斤的石板,在他手里轻若无物,不过此刻已经没有人关注这个了。
弹幕——
“妙哇,鲜切的肉。”
“所有压块冷切的都是异端。”
“从宰杀到端上桌,怕是还不超过三个小时。”
“这肉的新鲜程度,匪夷所思。”
“肉本身还带着活着时候的温度呢。”
“清汤红汤无所谓,接下来,看许神的刀功了。”
“所以,打算先吃哪一块呢?”
“……”
许乐提着横刀,在肉上比划了一下,挑了挑眉毛:“吃哪块?”
林夕涵和孟依依对视一眼,显出为难的神色。
选择困难症啊!
哪块都想吃……可惜锅就这么大。
“算了,按照传统来吧。”
他手起刀落,片下来的是石板上最靠边的牛舌。
牛舌片至仅有一毫米不到,正是过沸水就打卷的厚度,用筷子挑住下锅,红汤滚红肉。
三起三落捞出。
林夕涵接过肉片,边吃边回忆:“我记得一般吃这种牛肉火锅,都是清汤……”
牛舌入口。
“……”她的动作猛地停下,然后抬头看向许乐。
“感觉到了?”
许乐笑,“正常的牛肉火锅,当然是清汤涮黄牛。可是咱们今天吃的,不是黄牛啊。
“岛上的野牛,自身品种和生长环境影响之下,本身的腥臊味就极重,难以掩盖。
“清水涮锅,非但显不出来本身的鲜嫩,肉香还会被腥臊味彻底毁掉。
“用迅猛的辣味,冲掉这种不和谐的臊气,在辣味包裹之下,才是牛肉最好的鲜美啊。”
说话间,他刀尖反转,继续切出来牛舌薄片。
这个时候的林夕涵,已经顾不上考虑这个吃法是不是够正宗。
辣味攻破了味蕾,鲜弹的口感令牙齿难以停下,薄薄一片牛舌根本不够!
等到反应过来的时候,一小段牛舌,已经尽数被她和孟依依席卷一空!
“还……还要……”
“那么接下来是嫩肉,也就是牛臀肉。”
横刀刀尖游移了片刻,似乎是在勾动两个人的期待。
在两双似乎要点燃起来的眼睛注视之下,许乐终于下刀。
鲜红的嫩肉厚切,瘦肉为主,几乎没有肥肉。
下锅,三起三落,捞出。
这是和牛舌完全不同的口感,瘦肉细软,无声地在口腔当中化开。
而裹挟在肉片之内的辣味,如同温柔一刀,在最初的猝不及防之下,顺着咽喉一路点燃。
只一口,林夕涵和孟依依额头上,就已经渗出点点轻汗!
“继续?”许乐的声音,如同引人堕落的恶鬼。
两个人,点头!
“不错嘛。不过嫩肉就到这里,肉的种类很多,得要让胃给接下来的部位留出来空闲。
“接下来的,是三花趾和五花趾。”
这两个部位,分别在牛的前后腿处,包着筋,肉片如同绽放的莲花。
“尝尝。”
“口感……又变了!”
孟依依喃喃,“刚才还是很柔嫩的口感,现在的多了很丰富的嚼劲……
“而且有一股奶香味!”
红汤挂在肉表面,却难以遮挡其中肉筋的乳白色。
比牛舌更弹牙,让人情不自禁就想在嘴里细细咀嚼。
然而辣味又不断地轰击着味蕾,停留在口中的时间越长,额头上的汗滴就越密。
孟依依和林夕涵抬头,异口同声:“继续!”
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以黑星的食量来讲,这么些菜肯定是不够。
所以黑星摇了摇头。
“喔……”孟依依挠了挠鸟窝一样乱蓬蓬的脑袋,“那再多采一些好了。”
等到许乐和林夕涵回来,看到小院里高高堆积着的各类蔬菜的时候,两个人都是懵逼的。
“这么多……”许乐捂着脸,无力地呻吟。
不过好在块茎类的蔬菜方便储藏,而叶菜也可以进一步腌成酸菜。
辣椒可以干制,韭黄蒜黄这一类的蔬菜,用来涮锅不合适,但是吃火锅配烧烤也算不错。
牛肉羊肉吃得腻了,烤蒜黄烤韭黄啖牙,属实清口。
开始处理要拿来涮的菜品!
蔬菜的清洗和择净交给孟依依,林夕涵继续处理自己猎到的黄羊。
和野牛一样,剥皮、切出来一条一条的鲜肉,整齐码放在洗干净的石板上。
处理肉和菜的时候,许乐将野牛身上切下来的脂肪条入锅熬油,牛油浓厚的脂香萦绕不散。
同时牛骨段洗干净血水,冷水下锅,架在火上熬制高汤。
两个锅双线烹饪,许大厨忙得不亦乐乎。
油锅里面熬出来的油分出来一少半,盛在陶罐里,隔着冰块冷却降温。
冷凝的牛油是用来在吃的时候加进锅里的。
剩下的一多半牛油继续加热。
等待油温升高的间隙,许乐将二荆条泡水、沥干、捣碎到指肚大小。
也幸好是孟依依敞开了在收,眼下的二荆条辣椒足有两三斤重,辣味非常浓郁。
野葱切段,良姜切片。
等到牛油加热到几乎到达燃点、烟气升腾的时候,许乐将油锅架高,再让油温回落到五成热。
野葱段和良姜片全部下锅,小火熬煮。
两样配料当中的水汽被不断逼出,葱段和姜片逐渐脱水,变得干瘪,颜色也变得焦黄。
等到香味彻底被榨干之后,将配料捞出,下二荆条辣椒。
油香、葱姜香、辣椒的香混合在一起,孟依依小声咕噜了一声,问:“可以吃了吗?”
这才哪到哪……许乐把小可爱的脑袋按回去,继续翻炒。
“可是我的菜都已经切好了……”孟依依委屈巴巴。
这么快?!
和吃沾边的事儿,宁是一点都不耽搁啊……许乐安抚她道:“就好了就好了。”
香辣味越发浓烈,鲜红色的辣椒也染上了棕色。
下野花椒。
香辣的味道里面混上了花椒的麻,别说孟依依了,就连一向矜持的林夕涵,也按捺不住地咽口水。
继续熬煮,油中的料颜色进一步加深之后,许乐将锅再度离火。
“咱们再加一些甜口的东西来调剂一下麻辣的味道,中和高温炒制熬煮时,调料里面的苦味。
“一般是要加冰糖,这边咱们用蜂蜜代替,蜂蜜也可以提亮底色,底料的卖相也好一些。”
加入野蜂蜜,小火慢慢熬煮,等到所有原料完全混合在一起之后,盖上盖子冷却。
这个时候,牛骨高汤也已经熬制到近乎完成。
所有陶锅离火。
上铜锅!
孟依依兴奋地搓手手。
铜锅之内加少量牛油,煸炒剩余的野葱和良姜,然后将刚才熬制出来的底料加入其中。
底料已经半凝固,此刻重新融化。
熬制的过程中,香味虽然缭绕,但并不如何凸显。
此刻重新融化,虽然只是小火,但是其中蕴含的香味却如同爆炸一般轰然散开。
林夕涵和孟依依,深吸一口气,只觉鼻腔当中完全被麻辣鲜香四个字占据,再也闻不到别的任何气味。
等到底料完全融化之后,许乐再添了一把未经炒制的二荆条和花椒提味。
最后一次性倒入刚熬好的高汤,大火煮沸,下入生牛油块。
烟气升腾,九宫格火锅准备完成。
哪怕远在荒野,也不能耽搁了这一口人间烟火!
虽然料用得不比岛外那么丰盛,但是经过【烹饪】技能的精心熬煮,这一锅红汤味道丝毫不逊色。
甚至因为许乐精妙的火力掌控,所有底料的味道都融为一体,更加圆润。
细密的油泡浮起再爆开,底料当中狂野的辣味被高汤所缓解,不再高调地冲击嗅觉,却更能刺激食欲。
开涮!
“老规矩,先肉后菜。”
摆开碗筷,食客就坐,天色渐暗,但是火光将孟依依和林夕涵的脸,都映照得红彤彤一片。
许乐端来盛放着牛羊肉条的石板。
重过百斤的石板,在他手里轻若无物,不过此刻已经没有人关注这个了。
弹幕——
“妙哇,鲜切的肉。”
“所有压块冷切的都是异端。”
“从宰杀到端上桌,怕是还不超过三个小时。”
“这肉的新鲜程度,匪夷所思。”
“肉本身还带着活着时候的温度呢。”
“清汤红汤无所谓,接下来,看许神的刀功了。”
“所以,打算先吃哪一块呢?”
“……”
许乐提着横刀,在肉上比划了一下,挑了挑眉毛:“吃哪块?”
林夕涵和孟依依对视一眼,显出为难的神色。
选择困难症啊!
哪块都想吃……可惜锅就这么大。
“算了,按照传统来吧。”
他手起刀落,片下来的是石板上最靠边的牛舌。
牛舌片至仅有一毫米不到,正是过沸水就打卷的厚度,用筷子挑住下锅,红汤滚红肉。
三起三落捞出。
林夕涵接过肉片,边吃边回忆:“我记得一般吃这种牛肉火锅,都是清汤……”
牛舌入口。
“……”她的动作猛地停下,然后抬头看向许乐。
“感觉到了?”
许乐笑,“正常的牛肉火锅,当然是清汤涮黄牛。可是咱们今天吃的,不是黄牛啊。
“岛上的野牛,自身品种和生长环境影响之下,本身的腥臊味就极重,难以掩盖。
“清水涮锅,非但显不出来本身的鲜嫩,肉香还会被腥臊味彻底毁掉。
“用迅猛的辣味,冲掉这种不和谐的臊气,在辣味包裹之下,才是牛肉最好的鲜美啊。”
说话间,他刀尖反转,继续切出来牛舌薄片。
这个时候的林夕涵,已经顾不上考虑这个吃法是不是够正宗。
辣味攻破了味蕾,鲜弹的口感令牙齿难以停下,薄薄一片牛舌根本不够!
等到反应过来的时候,一小段牛舌,已经尽数被她和孟依依席卷一空!
“还……还要……”
“那么接下来是嫩肉,也就是牛臀肉。”
横刀刀尖游移了片刻,似乎是在勾动两个人的期待。
在两双似乎要点燃起来的眼睛注视之下,许乐终于下刀。
鲜红的嫩肉厚切,瘦肉为主,几乎没有肥肉。
下锅,三起三落,捞出。
这是和牛舌完全不同的口感,瘦肉细软,无声地在口腔当中化开。
而裹挟在肉片之内的辣味,如同温柔一刀,在最初的猝不及防之下,顺着咽喉一路点燃。
只一口,林夕涵和孟依依额头上,就已经渗出点点轻汗!
“继续?”许乐的声音,如同引人堕落的恶鬼。
两个人,点头!
“不错嘛。不过嫩肉就到这里,肉的种类很多,得要让胃给接下来的部位留出来空闲。
“接下来的,是三花趾和五花趾。”
这两个部位,分别在牛的前后腿处,包着筋,肉片如同绽放的莲花。
“尝尝。”
“口感……又变了!”
孟依依喃喃,“刚才还是很柔嫩的口感,现在的多了很丰富的嚼劲……
“而且有一股奶香味!”
红汤挂在肉表面,却难以遮挡其中肉筋的乳白色。
比牛舌更弹牙,让人情不自禁就想在嘴里细细咀嚼。
然而辣味又不断地轰击着味蕾,停留在口中的时间越长,额头上的汗滴就越密。
孟依依和林夕涵抬头,异口同声:“继续!”
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