第四百二十六章 你看人家孟依依
焯烫完毕、去掉粘膜的鳗鱼肉段,呈现出来泛白的牙色。
七鳃鳗的肉质相当肥美,皮肉之间夹着的一层脂肪,从侧面看去吹弹可破。
咬住八戒屁股的这条七鳃鳗,体型更是超过正常的同类一大截,无论是皮还是肥肉瘦肉,全部分量十足。
许乐将鳗鱼肉切成四指宽的小段,再用废木料削成表面光滑的木签子,穿过鳗鱼肉段。
上火短烤。
“蒸之前,咱们先烤一下,封边,让皮肉的缝隙收缩,锁住汁水。”
大火包裹住鳗鱼肉段,木签子很快染上焦色,鳗鱼肉也进一步收缩,表面呈现出烘烤之后的美妙光泽。
烘烤不久,取下肉段,放入蒸锅之内,大火蒸制。
“七鳃鳗肉质肥厚,上火蒸制可以让各个部位熟度均匀。”
许乐解说的时候,蒸汽正从陶锅边缘和木制蒸笼的缝隙当中溢出,属于海鲜的独特香气氤氲扑鼻。
小可爱吸了吸鼻子:“其实我觉得这样就可以吃了……”
“只是蒸熟,味道还差的远。”许乐扇了扇火,蒸汽更加浓密了。
孟依依整个人在蒸锅旁边蜷成一团,下巴搁在象牙色的手臂上,小鼻孔一抽一抽。
“我可以先……先尝一尝。”
她抬起眼睛看许乐,许乐毫不留情地摇头。
大厨怎么可能让半成品的菜品进入食客的嘴巴?
许大厨在这一点上相当执着。
大火蒸制十几分钟,内外熟透,再蒸肉质就会过于老了,口感直线滑坡。
许乐取出鳗鱼肉,白色的肉质像是玉块。
“难怪连欧罗巴的古代国王都会被七鳃鳗撑死,只看卖相就已经勾人食欲了。”
蒸制一次的七鳃鳗实际上已经熟透,但倘若要将所有的风味全部发挥出来,重新上火烤制这道流程必不可少。
重新架在火上的鳗鱼肉段,蒸制过程中已经被逼出来的油脂受热立刻沸腾,细密的油花开始破碎。
细细的嘶嘶声不间断地响起,许乐在鳗鱼段表皮反复涂抹捏细的岩盐。
“白烧的烤法啊。”孟依依一眼就认了出来。
蒲烧和白烧是两种烤制的方式。
前者用浓厚的酱汁为鳗鱼的风味补上浓墨重彩的一笔。
后者则是已经经过了长久的历史,不去过多干预食材的本味。
这是一种古朴但又兵行险着的烹饪方式。
倘若掌控得不好,没有酱汁弥补失误,食材的短板便毫无遮拦地呈现出来。
但倘若拥有最完美的食材和最完美的烹饪手法,纯粹以本味被征服的味蕾,将永远无法忍受蛇足一般多余的添头。
没办法,岛上没有那么多的东西做酱汁啊,而且你们要吃要的这么急……
我上哪给你们去搞蒲烧的去?
许乐矜持地微微抬头,字字掷地有声:“这是厨子对自己技艺的自信!
“乱七八糟的酱料,只会影响食材的本味!”
孟依依眼睛睁大,一脸崇拜。
“大,大腿好厉害!”
林夕涵侧了侧头,细细软软的长头发滑落下来,她用手指拈起,敛到耳后。
坏人……说的倒是有道理。
直播间弹幕——
“没错!最新鲜的食材,只需要最简单的烹饪方式!”
“许神对于料理的理解,有着绝对的自信啊。”
“七鳃鳗鳗重,拌饭确实是蒲烧的更多,白烧我只吃过一次,但到现在还记忆犹新。”
“楼上夸张了吧?”
“不,一点都不夸张,敢做白烧的,都是对自己厨艺自信到自负的师傅。这样的厨师的作品,不会让你失望的。”
“我……还没……下班……”
“对面产品经理又在看我了……我特么要怎么和他解释啊!”
“决定了,晚上下班,就去吃鳗鱼饭!”
“卖相好诱人啊。”
“感觉可以学会了去买条鳗鱼对线。”
“哟呵,楼上小兄弟,还对线呐?”
“生命不息,作死不止。只是活宰鳗鱼加烤制,呵呵,小事一桩!”
“看到你说‘活宰’,总感觉对完线之后,你会被你老娘活宰了。”
“信心!直播间的胸弟萌要对小弟有信心!小弟怎么着也算是看着许神的直播学的做菜!”
“我保持沉默。”
“许神……学不来啊!”
“……”
直播间人气值徐徐上涨,许乐一边翻烤一边乐,大吃货国网友在做菜面前,果然还是一如既往地热情。
此刻鳗鱼的表面已经染上均匀的焦黄,油脂的香气难以抑制,被海风扬在了整片甲板上。
孟依依眼睛里面的绿光惨惨,要不是打不过许乐,怕是早就已经要动手抢吃的了。
林夕涵坐在她旁边,膝盖并在一起倒向一侧,笔直的小腿线条如同雕刻。
她小麦色的皮肤表面有着薄薄的细汗,太阳一照,亮晶晶的。
“可以吃了?”她看到许乐抬起木签,有油滴正从鳗鱼肉表面滑落,掉在火堆里呲拉作响。
“还差最后一道工序。”
许乐盛出来两小碗米饭,野生稻的米粒不大,外观也没有市面上的那么白皙圆润。
但放在海岛上,这已经是难得一见的珍馐美味。
肥美的七鳃鳗被从竹签上面剔下来,铺在小碗的白饭表面,油脂立刻浸润了米粒。
他将白烧七鳃鳗盖饭递给两个人:“这才是鳗鱼饭的完全体!”
小可爱立刻抢过碗,两眼放光地划断一小截鱼肉,混合着米饭一起夹起来,送入口中。
“咕!”
第一口咀嚼下去,她就发出来尖尖细细的喉音,“好吃诶!
“鳗鱼皮特别的脆,但肉非常嫩,咬下去的时候,脂肪一下子就充满口腔了!
“嚼起来有点粘粘的,就是那种粘牙的口感,和米饭混合在一起,嘴里面全都是香味。
“味道的话……有淡淡的咸,还有鱼肉的甜,油脂也是甜甜的,也不腻!”
捧完哏,小可爱立刻埋头苦吃。
一小碗饭分量本来就不多,以肉眼可见的速度在向下降。
许乐微笑着看林夕涵,黑皮的傲娇这个时候倒是学矜持了,小口小口吞咽着鳗鱼饭。
她低下头,用手指沾起来嘴角的饭粒,再送到口中。
“挺好吃的。”
……就这?
你看看人家孟依依!
什么叫专业啊!
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七鳃鳗的肉质相当肥美,皮肉之间夹着的一层脂肪,从侧面看去吹弹可破。
咬住八戒屁股的这条七鳃鳗,体型更是超过正常的同类一大截,无论是皮还是肥肉瘦肉,全部分量十足。
许乐将鳗鱼肉切成四指宽的小段,再用废木料削成表面光滑的木签子,穿过鳗鱼肉段。
上火短烤。
“蒸之前,咱们先烤一下,封边,让皮肉的缝隙收缩,锁住汁水。”
大火包裹住鳗鱼肉段,木签子很快染上焦色,鳗鱼肉也进一步收缩,表面呈现出烘烤之后的美妙光泽。
烘烤不久,取下肉段,放入蒸锅之内,大火蒸制。
“七鳃鳗肉质肥厚,上火蒸制可以让各个部位熟度均匀。”
许乐解说的时候,蒸汽正从陶锅边缘和木制蒸笼的缝隙当中溢出,属于海鲜的独特香气氤氲扑鼻。
小可爱吸了吸鼻子:“其实我觉得这样就可以吃了……”
“只是蒸熟,味道还差的远。”许乐扇了扇火,蒸汽更加浓密了。
孟依依整个人在蒸锅旁边蜷成一团,下巴搁在象牙色的手臂上,小鼻孔一抽一抽。
“我可以先……先尝一尝。”
她抬起眼睛看许乐,许乐毫不留情地摇头。
大厨怎么可能让半成品的菜品进入食客的嘴巴?
许大厨在这一点上相当执着。
大火蒸制十几分钟,内外熟透,再蒸肉质就会过于老了,口感直线滑坡。
许乐取出鳗鱼肉,白色的肉质像是玉块。
“难怪连欧罗巴的古代国王都会被七鳃鳗撑死,只看卖相就已经勾人食欲了。”
蒸制一次的七鳃鳗实际上已经熟透,但倘若要将所有的风味全部发挥出来,重新上火烤制这道流程必不可少。
重新架在火上的鳗鱼肉段,蒸制过程中已经被逼出来的油脂受热立刻沸腾,细密的油花开始破碎。
细细的嘶嘶声不间断地响起,许乐在鳗鱼段表皮反复涂抹捏细的岩盐。
“白烧的烤法啊。”孟依依一眼就认了出来。
蒲烧和白烧是两种烤制的方式。
前者用浓厚的酱汁为鳗鱼的风味补上浓墨重彩的一笔。
后者则是已经经过了长久的历史,不去过多干预食材的本味。
这是一种古朴但又兵行险着的烹饪方式。
倘若掌控得不好,没有酱汁弥补失误,食材的短板便毫无遮拦地呈现出来。
但倘若拥有最完美的食材和最完美的烹饪手法,纯粹以本味被征服的味蕾,将永远无法忍受蛇足一般多余的添头。
没办法,岛上没有那么多的东西做酱汁啊,而且你们要吃要的这么急……
我上哪给你们去搞蒲烧的去?
许乐矜持地微微抬头,字字掷地有声:“这是厨子对自己技艺的自信!
“乱七八糟的酱料,只会影响食材的本味!”
孟依依眼睛睁大,一脸崇拜。
“大,大腿好厉害!”
林夕涵侧了侧头,细细软软的长头发滑落下来,她用手指拈起,敛到耳后。
坏人……说的倒是有道理。
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“没错!最新鲜的食材,只需要最简单的烹饪方式!”
“许神对于料理的理解,有着绝对的自信啊。”
“七鳃鳗鳗重,拌饭确实是蒲烧的更多,白烧我只吃过一次,但到现在还记忆犹新。”
“楼上夸张了吧?”
“不,一点都不夸张,敢做白烧的,都是对自己厨艺自信到自负的师傅。这样的厨师的作品,不会让你失望的。”
“我……还没……下班……”
“对面产品经理又在看我了……我特么要怎么和他解释啊!”
“决定了,晚上下班,就去吃鳗鱼饭!”
“卖相好诱人啊。”
“感觉可以学会了去买条鳗鱼对线。”
“哟呵,楼上小兄弟,还对线呐?”
“生命不息,作死不止。只是活宰鳗鱼加烤制,呵呵,小事一桩!”
“看到你说‘活宰’,总感觉对完线之后,你会被你老娘活宰了。”
“信心!直播间的胸弟萌要对小弟有信心!小弟怎么着也算是看着许神的直播学的做菜!”
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林夕涵坐在她旁边,膝盖并在一起倒向一侧,笔直的小腿线条如同雕刻。
她小麦色的皮肤表面有着薄薄的细汗,太阳一照,亮晶晶的。
“可以吃了?”她看到许乐抬起木签,有油滴正从鳗鱼肉表面滑落,掉在火堆里呲拉作响。
“还差最后一道工序。”
许乐盛出来两小碗米饭,野生稻的米粒不大,外观也没有市面上的那么白皙圆润。
但放在海岛上,这已经是难得一见的珍馐美味。
肥美的七鳃鳗被从竹签上面剔下来,铺在小碗的白饭表面,油脂立刻浸润了米粒。
他将白烧七鳃鳗盖饭递给两个人:“这才是鳗鱼饭的完全体!”
小可爱立刻抢过碗,两眼放光地划断一小截鱼肉,混合着米饭一起夹起来,送入口中。
“咕!”
第一口咀嚼下去,她就发出来尖尖细细的喉音,“好吃诶!
“鳗鱼皮特别的脆,但肉非常嫩,咬下去的时候,脂肪一下子就充满口腔了!
“嚼起来有点粘粘的,就是那种粘牙的口感,和米饭混合在一起,嘴里面全都是香味。
“味道的话……有淡淡的咸,还有鱼肉的甜,油脂也是甜甜的,也不腻!”
捧完哏,小可爱立刻埋头苦吃。
一小碗饭分量本来就不多,以肉眼可见的速度在向下降。
许乐微笑着看林夕涵,黑皮的傲娇这个时候倒是学矜持了,小口小口吞咽着鳗鱼饭。
她低下头,用手指沾起来嘴角的饭粒,再送到口中。
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